PARÍŽ 7. februára – Varenie vajíčka je jemné umenie, pretože žĺtok a bielok sa neuvaria pri rovnakej teplote. Žĺtok začína tuhnúť pri 65 stupňoch Celzia, kým bielok až pri 85 stupňoch Celzia. Aby kuchári neskončili s vajíčkom uvareným namäkko, musia zvoliť „kompromisnú teplotu“, uviedli autori štúdie zverejnenej vo štvrtok v časopise Communications Engineering.
V prípade natvrdo uvareného vajíčka, vareného 12 minút pri sto stupňoch Celzia, majú všetky časti vajíčka konečnú teplotu stupňov Celzia, čo je výrazne nad ideálnou teplotou varenia, najmä pre žĺtok. V prípade vajíčka vareného metódou „sous-vide“, ktoré sa varí medzi 60 a 70 stupňov, má vajce na konci teplotu 65 stupňov Celzia. Ale zatiaľ čo toto je ideálna teplota pre žĺtok, je príliš nízka na to, aby sa bielkoviny vo vaječnom bielku spojili. Pokiaľ ide o vajce uvarené namäkko, varené šesť minút pri sto stupňoch Celzia, autori štúdie tvrdia, že vaječný žĺtok je nedovarený.
