Zo všetkých strán sa na nás valia rôzne bielkovinové (proteínové) tyčinky, bielkovinové prášky, jogurty a tvarohy s extra porciou bielkovín. Určite ste sa už ako bežci zamýšľali nad tým, či konzumujete dosť bielkovín, a možno ste sa aj nechali presvedčiť šikovným predajcom, že na regeneráciu po behu musíte konzumovať bielkovinové doplnky výživy. Tiež ste sa nechali nachytať? Máte strach, že nekonzumujete dostatok bielkovín? A čo sú to vlastne bielkoviny?
Základný stavebný kameň všetkého živého
Všetky bielkovinové štruktúry v našom tele podliehajú neustálemu rozpadu a obnove. Po približne siedmich týždňoch sa vymení približne polovica všetkých našich svalov. Na porovnanie, trvá len približne 10 hodín, kým sa obnoví polovica pečeňových enzýmov. Životnosť červených krviniek je približne tri mesiace. Zásoby bielkovín v tele nie sú príliš veľké, a preto sme odkázaní na ich dostatočný prísun zo stravy. Denný príjem bielkovín by mal tvoriť približne 10 až 15 percent nášho denného kalorického príjmu.
#vlozeny_clanok_14733_sirka#Koľko a aké bielkoviny sú pre bežca potrebné?
Biologická hodnota bielkoviny predstavuje účinnosť, s akou môže byť prijatá bielkovina v tele využitá na tvorbu pre telo vlastných bielkovín. Aby sa dala porovnať biologická hodnota rôznych potravín, určila sa referenčná biologická hodnota 100 % pre vajce. To znamená, že ak nejaká bielkovina obsahuje viac esenciálnych aminokyselín ako vajce, bude mať vyššiu biologickú hodnotu = číslo presahujúce 100 %. Funguje to aj opačne – ak bude esenciálnych aminokyselín obsahovať menej, bude toto číslo nižšie.
Živočíšne zdroje bielkovín majú spravidla väčší obsah esenciálnych aminokyselín ako rastlinné zdroje bielkovín (živočíšne bielkoviny sú najbližšie svojím zložením ľudským bielkovinám). Máme preto ako bežci jesť hlavne živočíšne druhy bielkovín, aby sme si zabezpečili čo najvyššiu biologickú hodnotu konzumovaných bielkovín? Určite nie. Prečo? To sa dozviete v ďalších riadkoch.
