V ostatných rokoch sa v oblasti výživy sústredil mimoriadny záujem vedcov i širšej verejnosti na látku, ktorej názov skôr pripomína postavičku z Pána prsteňov alebo severských bájok.
Celé sa to začalo snahou o vysvetlenie známeho „francúzskeho paradoxu“, že napriek vyššej spotrebe živočíšnych tukov je u Francúzov nižší výskyt úmrtí na srdcovo-cievne ochorenia než v iných krajinách Európy a sveta.
Najskôr sa síce uvažovalo, že priaznivé pôsobenie červeného vína na srdce i cievy Francúzov majú na svedomí iné pôvodné súčasti rastlín, a to flavonoidy s antioxidačnými účinkami, ale neskôr sa ukázalo, že dominantný vplyv má pravdepodobne látka, nie tak dávno objavená japonskými výskumnými pracovníkmi v šupkách, šťave a zrniečkach červeného hrozna a nazvaná resveratrol (nachádza sa aj v bielom hrozne, ale je ho tam podstatne menej).
Resveratrol chráni rastliny najmä pred napadnutím mikroorganizmami (v prípade hrozna plesňami – antifungicídny účinok) a poškodeniu ultrafialovým žiarením.
